Kalljästa bröd med grahamsmjöl

Liksom de flesta älskar jag nybakt bröd på morgonen. Havregrynsgröt, kefir och finncrisp kan slänga sig i någon vardagstråkig vägg. Oftast brukar det bli scones eftersom de inte behöver någon jäsning och man inte orkar vänta långa stunder på jäsning på morgonen. Men, att kalljäsa över natten hade jag inte provat. Testade - och resultatet blev - succé!

Släng ihop degen på kvällen (den behöver inte ens knådas - bara en sån sak) och låt jäsa över natten under plastfolie. Dela degen och låt jäsa medan ugnen värms, och så in i ugnen i tolv minuter.
Greatest thing since sliced bread.

Ingredienser: 
2/3 pkt jäst
6 dl vatten
2 dl grahamsmjöl
11 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 tsk sirap
(om du vill: 100 gram valnötter eller andra nötter)
cirka 1/2 dl vetemjöl till utbakning

Gör såhär:
Värm vattnet till fingervarmt. Smula jästen i en bunke och tillsätt det ljumma vatten så att jästen löser sig. Rör ner mjölet, saltet, sirapen och ev nötterna. Arbeta degen med trägaffel någon minut så att allt blandas till en lös deg. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa över natten.
När du vaknar, ta ut degen (kolla bilden nedan, den ser ut som en tvättsvamp!) och dela den i 20-24 små bröd och fördela på två bakplåtspappersbeklädda plåtar. Sätt på ugnen på 220 grader och låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 20 minuter.
Grädda i mitten av ugnen i tolv minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Ät varma med dina favorittillbehör. Jag tycker nybakt bröd är så gott i sig att jag helst bara har på smör och flingsalt.

Asiatisk sallad med tahinidressing, chilicashews och pocherat ägg

Har spenderat mycket tid på bloggen Halfbaked Harvest som har så rackarns många recept som ser fantastiska ut. Idag provade jag ett och jag ger det högsta betyg. Det enda jag ändrat är att jag pocherade äggen istället för att koka dem.

Det finns mycket med den här rätten som är så sjukt gott. Ta bara nötterna. Cashews rostade i sesamolja, chili, honung och sedan slungade i limecest. Och dressingen. Tahini, ingefära, vitlök, oh my. Mango, morot, sojabönor, grönkål, paprika och strösslat med koriander och basilika, och så ett pocherat ägg som rinner ut sådär ljuvligt när man skär i det.

Rostade cashewnötter 
Sesamolja
1 tsk chilipulver
2 dl cashewnötter
Honung
Limezest från en lime
Sesamfrön 

Värm sesamolja och chili i en panna. Rosta nötterna tills de fått lite färg. Ringla över honung. Ta från värmen och addera limecesten. Strössla över sesamfrön och låt kallna.

Dressingen och köttet
Fläskfilé (eller vad du vill: Nötkött, kyckling, lax, räkor?)
 2 lime, juicen från båda och zest från ena
2 matskedar fisksås
2 matskedar soja
1 vitlöksklyfta
1 matsked riven ingefära
2 matskedar thai sweet chilisås
3 matskedar tahini
Sesamfrön 

Skär köttet i strimlor. Blanda alla ingredienser till dressingen förutom tahinin. Ta en tredjedel och marinera köttet med den. Tillsätt sedan tahinin.
Stek köttet i en panna tills det är färdigt och addera sedan lite sesamfrön.

Salladen
Grönkål
Morötter
Mango
Sojabönor
Salladslök
Paprika, olika färger
Koriander
Basilika
Ägg


Hacka alla ingredienser. Vill du ha lite mjukare grönkål, stek den på svag värme i lite olivolja med flingsalt en stund. Blanda alltsammans i en skål tillsammans med dressingen (spara lite om du vill ha på sidan om). Tillsätt köttet och blanda.
Äggen: Koka upp vatten med en skvätt ättika och låt det sedan sjuda. Knäck äggen i varsina skålar. Vispa upp lite rörelse i vattnet och stjälp försiktigt över ägget. Låt sjuda i cirka 3 min. Har du en stor kastrull kan du göra flera samtidigt. Fånga upp med en hålslev.

Lägg upp salladen och addera cashews och ägg.

OTROLIGT GOTT JAG LOVAR.

Chokladnötsnitt med kolasmak

Småkakor och jag är inte bästisar. De bränns vid så fort man vänder ryggen till och de är himla känsliga vad gäller proportioner.
Nu har jag dock bakat dessa två gånger utan missöden så jag vågar mig på att säga att de är en HIT.
Mjölkhoklad, sirap, valnötter, socker, m-m-m!


 

175 gram rumsvarmt osaltat smör
0,75 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
3 msk ljus sirap
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
150 gram hackad mjölkchoklad
1,5 dl hackade valnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Skär smöret i kuber och blanda med socker och sirap. Vispa fluffigt. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ihop med socker-smör-sirap-blandningen. Jobba ihop till en deg.
Vänd ner choklad och nötter så att de fördelas in i degen. Dela degen i tre delar och rulla till längder. Platta till längderna litegrann. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills de fått en gyllene färg. Låt svalna lite och skär dem i snitt.

Bröllopstårta med maräng och hallonbrownie

- Kan du ta med en dessert, frågade min vän Nina inför en middag i våras. Absolut, sa jag, och kom att tänka på att hon sagt att de inte skulle ha någon bröllopstårta på sitt bröllop i Italien. Vad annars kunde jag då baka om inte en bröllopstårta, lite i förskott? Alla är värda en bröllopstårta! Tja, om man ska gifta sig i alla fall. Eller näej, alla är värda en bröllopstårta ändå! Basta!
Och som jag kämpade för att få den fin. Blandade en massa olika recept från Linda Lomelino, och jag blev faktiskt nöjd!

Självklart kan man göra denna i bara en våning också.

 

Browniebotten med hallon 
225 gram smör
200 gram mörk choklad
3 dl mörkt muscavadosocker
1,5 dl strösocker
4 stora ägg
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl kakao
100 gram hallon

Värm ugnen till 175 grader. Smöra och bröa två bakformar, en på 20 cm i diameter  och en på 12 cm i diameter. Skär smöret i kuber och hacka chokladen grovt. Smält tillsammans på låg värme i kastrull och ställ åt sidan för att svalna.
Vispa muscavadosocker, strösocker och ägg poröst, i cirka 3 minuter. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en skål. Häll smör- och chokladblandningen i äggblandningen och vispa till en jämn smet. Sikta ner de torra ingredienserna och rör till en slät smet. Fördela smeten i formarna och jämna till ytan. Tryck ner hälften av hallonen i varje botten. Grädda bottnarna i 45-50 minuter.


Hallonmousse
3-4 dl grädde
150 gram hallon (frysta går bra)
2/4 dl syltsocker
Värm hallonen tillsammans med syltsockret  i en kastrull och låt svalna. De får gärna gå sönder lite. Vispa grädden. Blanda med de avsvalnade bären.


Marängsmörkräm
4 stora äggvitor
2 1/3 dl strösocker
250 gram osaltat smör
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål/kastrull. Vispa med handvisp över vattenbad till blandningen är 65 grader eller tills socker kristallerna smält. Fortsätt med elvisp till blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa till smeten svalnat, kan ta upp till 10 minuter. Tillsätt smöret en bit i taget och fortsätt vispa en stund.

Marängfrosting 
5 stora äggvitor
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Vispa i vattenbad till sockerkristallerna smält. Fortsätt med elvisp till en fluffig, vit marängsmet.

Dela bottnarna, och sätt ihop tårtan med ett tjockt lager hallonmousse mellan. Bred på marängsmörkrämen och låt tårtan vila i kylen lite. Bre eventuellt på ett lager smörkräm till. Sätt ihop våningarna.
För att sätta ihop tårtan kan det vara fint med blompinanr(grillpinnar som klipps av i rätt längd (stick ner dem i tårtan och gör en markering, och knipsa av). Detta för att staga upp tårtan. Använd gärna ett kraftigt tårtpapper (kartongliknande) mellan våningarna.
Fördela sedan marängfrostingen i något tjusigt mönster (jag tog en slickepott och "toppade" till marängen litegranna.)
Jag dekorerade med rosa rosor, vimplar och ett brudpar! 

Asiatisk räksallad med misosesamdressing

Jag är svag för olika dressingar och såser och tillbehör, så när Anna talade sig varm om hennes senaste addiction; Misodressing, så fick hon se till att bjuda på denna illa kvickt.
ENORMT gott!

Min version ser ut såhär:
(och låt oss börja med det viktigaste:)

Misosesamdressing
En matsked tahini
En matsked sesamolja
En skvätt chiliolja eller lite chiliflakes
En matsked ingefära
Saften från en lime
En skvätt olivolja
En halv avokado (kan uteslutas, men blir krämigare!)
Lite agavesirap/honung 
Misopaste i portionsförpackning blandat med 1,5 dl vatten

Mixa ihop alltihopa till en lagom tjock dressing.

Sallad
Räkor
Avokado
Salladslök
Koriander
Gurka
Morot
Edamamebönor
Hackade jordnötter

Hacka/hyvla ingredienserna och blanda ihop (strössla över jordnötter och koriander sist.)
Och om du vill, varför inte låta räkorna stekas i chili, vitlök och smör ett tag innan servering?