Chokladdoppade jordgubbar

Precis så enkelt som det låter och ibland är ju det enkla det bästa. Perfekt tilltugg till ett glas champagne eller billigt mousserande för den delen.



Du behöver:
1 ask jordgubbar
100 gram choklad, mörk eller ljus
Kokosflingor
(Hackade nötter)

Gör såhär:
Smält chokladen i vattenbad. Knipsa bort det gröna från gubbarna.
Doppa bären i den smälta chokladen och strössla över kokosflingor eller hackade nötter.
In i kylen ett tag och låt chokladen stelna.

Chilistekt lax på svartkålsbädd med chevrecreme

Lax sekt i chili och vitlök och svartkål som är fräst i grädde och, ja, vitlök.
Vampyrerna storknar.

Du behöver: (4 pers)
4 st laxfiléer
1 chili
1/2 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor
Svartkål, en påse
En skvätt valfri grädde
150 gram chèvre
1 burk creme fraiche
Salt, peppar

Hacka chili och vitlök. Riv ingefäran. Hetta upp matfett/olja i en panna och tillsätt chili, ingefära och vitlök.  Salta och peppra laxen. Stek laxen på varje sida på medelhög värme tills den är klar, några minuter per sida.Det går också fint att göra i ugnen, stek i 15-20 min på 180 grader.
Fräs svartkålen med smör och vitlök och tillsätt en skvätt grädde i pannan. Stek på medelvärme/låg värme tills kålen mjuknat lite.
Grönkål går också bra om du inte hittar någon svartkål.
Smula ner chèvren i creme fraichen, rör om, salta och peppra. 

Spenat & chèvrelasagne

Riktigt god kombo av chèvre och soltorkade tomater! Antagligen inte godkänd av katten Gustav men jag äskar'n.

150 gram chèvre
1/2 burk pesto rosso eller creme på soltorkade tomater
400 gram fryst spenat
1 paket färska lasagneplattor
Champinjoner
1/2 aubergine
1/2 gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor
1/2 hackad chili
5 dl grädde

Tina spenaten och krama ur den. Ta bort det vita "skalet" på osten och smula den i en kastrull tillsammans med grädden. Ju fetare grädde desto godare men det går givetvis bra med matlagningsgrädde eller annat. Red såsen med maizena eller mjöl lite om du vill ha den tjockare.
Tillsätt soltorkade tomater-cremen, smaka av för att få rätt styrka, det kan bli ganska starkt. Salta och peppra!

Hacka aubergine, lök, chili och champinjoner och fräs med vitlök och olivolja/matfett.
Varva lasagneplattor, grönsaker och sås. 
Tillaga i ugn cirka 20-30 min på 180-200 grader eller tills lasagnen fått fin färg och krämat ihop sig.

Servera med lite grönisar och glöm för alla fransosers skull inte att det uttalas "schäääävr" och inte "schevreeee".

Paj med hasselnötter, päron och ädelost

Den här pajen testade vi för några veckor sedan och HALLÅ! Supergod. Dock är den ganska söt så jag vete sjutton om den passar som huvudrätt, men som del i en buffé eller ännu bättre: Servera tillsammans med en härlig ost&kex-kavalkad! Det tror jag på.


Pajskal:
3 dl vetemjöl
150 gram
1 msk kallt vatten

Arbeta samman ingredienserna och låt vila i kylen 30 minuter. Kavla degen eller tryck ut den direkt i en pajform av valfri form. Förgrädda i mitten av ugnen på 200 grader i 10 minuter.

Fyllning:
200 gram hasselnötter
150 gram blåmögelost
3 st päron
2,5 dl grädde
1 dl creme fraiche
Salt
Peppar
Honung





Hacka hasselnötterna grovt och rosta dem i ugnen cirka 10 min på 180 grader. Skiva päronen och placera ut dem i pajskalet. Strö över hälften av hasselnötterna och smula över ädelosten. Ringla över lite honung. Blanda creme fraiche, grädde, salt och peppar och häll det i pajskalet.
Strössla över reste av hasselnötterna.

In i ugnen på 200-225 grader i 35-40 minuter.

Auberginecannelonis

I ett försök att äta helvegetariskt under tre dagar (det borde inte vara en vidare värst stor bedrift, jag vet, but still) så har jag letat recept som verkar extra fräsiga.

Det här var ett jag hittade, modifierade och testade, och JA! Supergott.




Du behöver:

1-2 aubergine
1 kruka färsk timjan
250 gram ricotta
1 citron
1,5-2 dl grädde
Passerade tomater
2 msk tomatpuré
2 tsk socker
1 vitlöksklyfta
Oregano
Salt
Peppar
ev riven ost

Börja med att hyvla auberginen fint på längden med hjälp av en mandolin (inte instrumentet, det blir jätteknepigt) eller osthyvel. Salta skivorna och låt vattna ur.
Sätt därefter tomatsåsen att puttra. Jag gjorde en väldigt enkel variant med fina passerade tomater, tomatpuré, vitlök, socker, salt, peppar och oregano. Blanda allt i en kastrull och låt småkoka. Det går självklart fint att köpa färdig tomatsås också.

Hacka timjan och rör ihop med ricottan. Tillsätt saft från 1/2 citron och riv i lite citroncest. Salta och peppra.
Stek aubergineskivorna i en panna så att de får lite färg. Lägg en klick av ricottablandningen i botten och rulla ihop till en rulle.

Fyll botten av en ugnsform med tomatsåsen och placera rullarna ovanpå. Häll på lite grädde av valfri sort (jag använde 7%-ig havregrädde).

Vill du ha det extra lyxigt och fettigt, strössla på riven ost på toppen.
In i ugnen på 200 grader i 20 minuter, dra därefter upp till 250 grader och kör 5-10 minuter till eller tills allt fått fin färg och tomatsåsen tjocknat till sig ordentligt. 

Gyozas med dip

Som jag älskar middagar med smårätter och goda tillbehör! Gyozas är en perfekt sådan rätt.
Varför inte servera som side till fish tacosen eller vietnamesiska vårrullarna?

1 uppvispat ägg
24 st gyozadegplattor (köp på välsorterad asiatisk affär! Finns i frysdisken)

Fyllning
200 gram fläskfärs
1 matsked soja
1 matsked fisksås
1 finhackad lök
1 msk riven ingefära
1 msk sesamfrön
1 msk hackad koriander, färsk
1 morot, finhackad
1 tesked socker
1 röd chili




Dipsås
5 matskedar soja
1 matsked risvinäger
Saften från en lime
1 tesked sesamolja

Fräs fläskfärsen och övriga ingredienser nästan färdiga i en stekpanna. Pensla ägget på kanterna på degplattan, lägg på cirka en tesked fyllning och vik ihop till en halvmåne. Vecka kanten så att gyozan sluter tätt och "limmas" ihop.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek gyozarna så att de får lite färg. Häll på lite vatten i stekpannan så att det täcker botten, på med ett locka och ånga i någon minut.

Servera direkt med dipsåsen!

Fish tacos

Tacokvällen blir lite roligare, och godare, med fish tacos!

Fisken 
400-500 gram torsk/sej
Ströbröd/panko
Mjöl
Spiskummin
Chiliflakes
Uppvispat ägg

Små tortillas

Salsa
2 tomater
1 mango
1/2 hackad chili
Juicen från en lime

Jordnötssås 
Jordnötssmör
1 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
1 krm sambal oelek
Creme fraiche

Enkel guacamole 
2 st avokados
Juicen från en lime
1 dl creme fraiche
Hackad röd chili
1 vitlöksklyfta

Skär torsken i avlånga stänger, cirka 1 cm tjocka och 6-7 cm långa. Häll ströbröd/panko på en tallrik, vispa upp ett ägg i en skål och blanda mjöl, chiliflakes och spiskummin på en annan.
Doppa fisken första i mjölet, sedan i ägget och sist i mjölblandningen.
Stek i några minuter per sida tills de är gyllene och genomstekta.

Blanda ihop salsa, jordnötssås och guacamole och ställ i tre skålar.

Lägg i alltsammans i små tortillas och njut!

Vietnamesiska vårrullar

En himla härlig, plockig, dippig och supergod rätt med en väldans massa smaker.

En oihoprullad variant utan kyckling men med nudlar

Rispapper
Salladsblad
1 kruka mynta
1 kruka koriander
Böngroddar
Strimlad gurka
Strimlade morötter
Strimlade sockerärtor
2 dl hackade jordnötter
Stekt kyckling/räkor


Nuoc Cham-sås 
1 hackad röd chili
1 vitlöksklyfta
2 msk strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft

Jordnötssås 
Jordnötssmör
1 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
1 krm sambal oelek
Creme fraiche

Sweet chili-sås
Soja

Hacka och strimla grönsaker och nötter och lägg upp i skålar. Salladsbladen kan få vara lite större och fungera som en botten. Strimla kyckling eller välj räkor och stek i chili, vitlök och ingefära. Vårrullarna kan givetvis göras helt vegetariska också.

Blanda ihop den vietnamesiska Nuoc Cham-såsen, viktigt att vattnet är hett så att sockret löser sig.
Blanda ihop jordnötssåsen, smaka av och tilssät mer sambal oelek om du vill ha den lite rivigare.
Ställ koriander och mynta i krukor direkt på bordet, liksom sweet chili och soja.

Koka upp vatten och häll i en form som rymmer rispapprena och ställ nära till hands vid bordet. Nu är det bara att börja doppa rispapper i det heta vattnen! Låt dem ligga 10-20 sek och börja sedan bygga ihop dina rullar.
Man kan också göra dem färdiga från början men jag tycker de är godast när man får plocka själv.

Asiatisk kycklingsallad

Min vän Karin bjöd mig på denna sallad en sommardag på Gotland och sedan dess står en variant av den på menyn minst varannan vecka. Salladen är krispig men det är verkligen, verkligen, verkligen såsen som gör det. Många ingredienser men det är det värt.

Salladen:
Isbergssallad
2 avokado
1 mango
2 morötter
Ett paket sockerärtor
1/2 gurka
Sojabönor
Koriander

Såsen
1/2 dl olivolja
2 tsk sesamolja
2 tsk fiskolja
1 tsk soja
1 tsk risvinäger
1 hackad röd chili
Juice från en lime, eventuellt cest
Hackad koriander
1/2 pressad vitlök (kan uteslutas)
1 msk riven ingefära
Sesamfrön

Hacka isbergsallad, ta bort de sladdriga alltför gröna bitarna, vi vill åt de krispiga! Skiva avokado och mango. Strimla morötterna och gurkan med en osthyvel eller potatisskalare. Skiva sockerärterna tunt som i små stavar. Blanda ihop och strö över koriander.

Blanda oljorna, finhacka chilin, pressa limen, hacka koriander, tillsätt pressad 1/2 vitlök, riv ingefäran och blanda tillsist i sesamfrön.
Testa dig fram med smakerna, jag gillar extra mycket chili, sesamolja och ingefära i min sås.

Späd ut med liten vatten, blanda och ringla över salladen, men se till att ha en stor del kvar att toppa salladen på, för du kommer vilja ha mer!

Servera med vitlök- och chilistekt kyckling, lax, biff eller vad du vill.