Marockansk kyckling med chermoula

TJENA CHERMOULA!
Du innehåller en miljard grejer men du blev så gooood!

Det här är Leilas recept, och vad vi längtat efter massa kryddor och nya smakkombinationer. De fanns i Marocko! Jag tänker att man kan ändra tillbehören lite som man vill. Vi åt broccoli, zucchini och cocktailtomater.

Riktigt gott. Och nyttigt!

 Så här såg det ut innan det var skjuts in i ugnen.

ca 4 portioner 
4-6 kycklingfiléer eller innerkycklingfilé
en skivad zucchini
cirka 500 gram små kvisttomater eller cocktailtomater
salt och peppar
olivolja

Chermoula 
2 msk parpikapulver
2 msk spiskummin
1 msk flingsalt
0,5 gram saffran
1 krm muskot
lite svartpeppar
4 klyftor finriven vitlök
1 färsk röd chili
1 kruka koriander
1 kruka persilja
2 msk vitvinsvinäger
1,5 dl olivolja
rivet skal från en citron

Ugn på 200 grader varmluft.
Blanda alla kryddorna till chernoulan. Tillsätt chili, vitlök, vinäger, olivolja, citronskal och finhackad koriander och persilja.
Blanda med kycklignen i en bunke. Låt gärna stå ett tag och mysa till sig.
Ta fram en stor plåt! Lägg kycklingen i mitten och grönsakerna på sidan om. Ringla över olivolja, salta och peppra.

Ugnsrosta cirka 20 min eller tils kycklingen är klar.

Hur gott? Mega.

Kolatårta med daim, grädde och jordgubbar

Det enklaste är ibland det godaste, så var det i alla fall på min födelsedag när jag gjorde denna söta kreation, receptet är från tidningen Buffé.Jag lade till lite citron för en skvätt syra i det hela.

Otroligt god! Och enkel!

You need:

1 burk karamelliserad mjölk
150 gram smör
300 gram digestivekex
Jordgubbar efter beha, mycket är gott!
1 dubbeldaim
3 dl vispgrädde
Rivet citronskal

Klä en form med avtagbar botten med plastfolie. Mixa ihop digestive och smält smör. Tryck ut blandningen på botten och ställ i kylen i en timme.

Dela jordgubbarna eller behåll dem som de är om de är små. Hacka daimen. Vispa grädden. Blanda grädden med lite rivet citronskal.

Lossa botten från formen och stjälp upp på ett fat. Bred på kolakrämen. Spritsa/bred grädden på kolan. På med daimen. Ös på jordgubbar. Hallå! GOTT!

Broccoli med färskost

När jag fyllde år fick jag tre olika härliga receptböcker och första receptet ut blev -tadaam: Succé!
Myllimäkis broccoli var l to the juvlig.


Du behöver: 
2 st färska broccoli
100 gram philadelphia
6 vitlöksklyftor
1 dl grädde
80 gram riven parmesan
salt
olja

Skär broccolin i små buketter. Skiva vitlöken tunt. Hetta upp olja i en panna och stek båda på ganska hög värme ett par minuter så broccolin får lite färg. Häll i grädde och färskost och rör runt, låt koka ihop i några minuter. Salta och häll över riven parmesan.

Alltså så enkelt och så GOTT!

Jag serverade som en prima vardagsrätt med fläskkotletter, men du kan förstår ha vad du vill till, en finare bit kött eller varför inte halloumi eller lax blir också väldigt härligt.

Catarinatårta på mitt vis

När David fyllde 35 överraskade jag honom med en fest hemma, och bakade då dessa väldigt härliga tårtor. Frisk passionscurd, hallon och sockrig topping - oh my vad GOTT!

Jag bytte ut vit chokladfrostingen till vanlig frosting med lite syra i och valde också att lägga ett lager grädde runt tårtan istället för frosting. Blir inte riktigt lika sött och jag gillar gräddiga tårtor!




Tårtbotten
4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl special
1 tsk bakpulver
1 citron, zest

Passionscurd
6 passionsfrukter
1 citron
0,75 dl socker
1 msk maizena
2 äggulor
1 ägg
50 gram smör

Hallonmousse 
3 dl hallon
3 gelatinblad
100 gr färskost
0,75 dl florsocker
3 dl vispad grädde

Frosting
60 gram mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citron
100 gram philadelphiaost Röd karamellfärg/rosa pasta

3-4 dl vispad grädde, attt täcka tårtan med.

Dekoration: Vita sockerpärlor

How to do it:
Sätt ugnen på 175 grader på över- och undervärme. Smöra och bröa två spingformar, 20 cm i diameter.
Blanda mjöl, bakpulver, potatismjöl och vaniljsocker.
Vispa ägg och socker poröst. När det är vittt och fluffigt vänder du ner det i mjölblandningen. Tillsätt citronzest och rör försiktigt ned alltsamman.
Fördela smeten jämnt i två formar och ställ in i ugnen i 20-25 minuter.
Stjälp upp bottnarna då de svalnat lite.

Passionscurd
Gröp ur frukterna i en liten kastrull och koka ihop med sockret och saft från en halv citron. Koka tills sockret smält och sila sedan bort kärnorna och släng dem. Rör i ägg, äggulor och maizena utblandat med citronsaft. Rör hela tiden på medelhög värme tills curden tjocknar. Koka ej! Då spricker den. Vispa tillsist i smöret så curden blir blank. Häll upp i en skål och låt kallna.

Hallonmousse
Koka upp hallonen och sila bort kärnorna.
Blötlägg gelatinbladen.
Vispa upp florsocker och färskost i en bunke. Smält gelatinbladen i en tredjedel av hallonpurén och tillsätt resten av purén i färskostblandningen.
När gelatin- och hallonblandningen är ljummen, tillsätt den också i färskostsmeten. Vänd i vispad grädde försiktigt. Ställ in i kylen och låt stelna till en mousse.

Frosting
Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Vispa i osten.
Dela upp smeten i två skålar och färga den ena med lite röd karamellfärg alternativt rosa pasta så att den blir fint ljusrosa.

Sätta ihop tårtan
Lossa bottnarna från formarna. Dela vardera botten till två delar. Lägg första botten på ett tårtfat. Bred på hälften av hallonmoussen. Lägg på nästa botten. Stryk på passionscurden. Lägg på nästa botten. Bred ut resterande hallonmousse och lägg på sista tårtbotten.
Täck tårtan med vispad grädde.
Ta en kristyrpåseIspritser och fyll vartannat med färgad/ofärgad kristyr. Spritsa rosor som täcker ovansidan av tårtan. Strössla över sockerpärlorna, klart!
In i kylen tills den ska serveras.

Blåbärsparfait med havreflarn och varm chokladsås

Perfekt dessert att förbereda och bara göra chokladsåsen precis innan servering.
Man kan självklart ta bort flarn och maränger om man vill ha en ännu snabbare dessert.

6-8 portioner

Parfait: 
5 äggulor
100 gram florsocker
1 st vaniljstång
5 dl grädde
200 gram blåbär

Dela vaniljstången och och skrapa ur fröna. Vispa äggulor, vanilj och florsocker luftigt. Lättvispa grädden och vänd ner i äggsmeten. Vänd försiktigt ner färska blåbär alternativt tinade frysta.
Häll upp i formar/glas och låt stå i frysen minst tre timmar. Ta fram 30 minuter innan servering.

Havreflarn
75 gram smör
1 dl havregryn
1 dl socker
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk grädde
2 msk sirap

Smält smöret. Blanda samman samtliga ingredienser och klicka ut på en plåt, stora som femkronor ungefär.  Tänk på att de kommer rinna ut som tusan! Grädda i ugnen på 200 grader i cirka fem minuter, håll koll! Låt svalna.

Maränger
3 äggvitor
2 dl socker
1/2 tsk ättika/citron

Sätt ugnen på 125 grader Blanda äggvitor, en tredjedel av sockret och ättika/citron och börja vispa. Blanda ner resten av sockret och fortsätt vispa till en fast maräng.
Spritsa ut marängerna på en plåt. Grädda mitt i ugnen i 45 minuter. Stäng av ugnen och låt svalna med öppen ugnslucka.


Chokladsås: 
3 msk smör
100 gram choklad 70%
2 msk sirap
1 dl socker
2 dl grädde

Smält smöret och bryt i chokladen, låt smälta å låg värme. Tillsätt, sirap, socker och tillsist grädde. Låt koka ihop varsamt. Servera direkt!

Toppa gärna med några färska blåbär!

Friterad kyckling med misomajonnäs

Jag är ju ett hängivet fan av Sveriges Mästerkock, och eftersom juryn inte kunde sluta äta av Pauls friterade kyckling måste jag ju prova.
Resultatet? Vi. Kunde. Inte. Heller. Sluta. Äta.
Jag har ändrat lite lite i receptet och bytte ut friterade pommes till sötpotatisstrips i ugn.

 

4 personer
Kycklingen
4 kycklingfiléer
1 liter vatten
1 dl socker
1 dl salt
1 dl mjöl
0,5 dl maizenamjöl
1 tsk salt
0,5 krm cayennepeppar
Frityrolja/matolja


Blanda socker, salt och vatten. Skär filéerna i tre-fyra skivor, inte för tjocka. Lägg i kycklingen i vattnet och låt stå kallt i 1-6 timmar.
Blanda mjölet, salt och cayennepeppar. Vänd filéerna i blandningen, det får gärna bli lite klumpar. Låt vila 10 min innan fritering. Vänd gärna en sista gång i mjölet.
Värm matolja eller frityrolja i en kastrull till 170-180 grader (har du fritös - använd den förstås). Ha inte fläkten på. Fritera ett par kycklingbitar åt gången i cirka 5 min, de ska vara gyllene. Låt dem rinna av på lite hushållspapper.

Sås till kycklingen
2 msk finhackad vitlök
2 msk finhackad färsk ingefära
1/2 röd chili
4 msk risvinäger
4 msk japansk soja
1/2 matsked sesamolja
1,5 msk strösocker

Blanda alla ingredienser!

Misomajonnäs
1 dl majonnäs
2 msk misopasta
1 msk mirin

Blanda!

Sötpotatisstrips i ugn 
4 sötpotatisar
Olja
Salt & peppar

Dela sötpotatisarna i stavar. Baka i sakta i ugnen i 45 minuter på 100 grader. På med olja och salt & peppar och låt grilla i ugnen cirka tio minuter på 200 grader för fin färg. Låt torka av lite på hushållspapper.

Servera kycklingen i salladsblad, t ex endive eller romanssallad, gärna med lite picklad rödlök och picklad gurka.




SJUKT GOTT.

Smördegssnittar i olika varianter

 Till nyårsmiddagen skippade vi förrätt och satsade istället på ett fat med matiga bubbeltilltugg med olika fyllningar - alla med smördeg som bas.

Väldigt härligt!

Vi köpte färdiga smördegsark och delade dem i fyrkanter, cirka 4-5 cm breda.

Du behöver först av allt:
Smördegsark
Ägg
För alla snittar gäller: Pensla smördegen med ägg och följ ugnsinstruktionerna på smördegspaketet. Fyll med nedan kombos! För de flesta lägger du på fyllningen direkt men bären blir finast av att inte vara inne i ugnen så himla länge.

Brie & bär med balsamglaze
Brieost
Jordgubbar & björnbär
Basilika
1 dl balsamvinäger
3 teskedar honung

Blanda balsamvinäger och honung i en kastrull ochreducera till hälften återstår och blandningen tjocknat. Låt smördegen bakas själv i ugnen till det är cirka fem minuter kvar. Lägg då på brie, skivade bär och basilika. Droppa balsamgalzen över och hör i ugnen i fem minuter eller tills osten fått fin färg.


Mandel & chévre
Mandlar, skivade
Chévreost
Honung

Lägg på chevre,  mandlar och ringla över honung.


Feta, nektarin och parma 
Fetaost
Nektariner
Parmaskinka

Smula på fetaost, skiva nektariner och lägg ett par skivor på varje, och snurra till en parmaskinkebit på varje snitt.

Zucchini
Zucchini
Havssalt
Svartpeppar
Olivolja

Hyvla zucchini tunt och strö på havssalt och svartpeppar och olivolja. Simple as that.