Fiskgryta med saffran och chili

Dunderbra fiskgryta med kombinationen saffran och chili som bli väldigt god. Smaka av med chili längs vägen, jag gillar min gryta ganska het och bryta av med en aioli till.

Plommontomtaterna kan bytas ut mot vanliga krossade, men Jamie Oliver den allsmäktige hävdar att krossade tomater görs på de fula, skadade tomaterna och de som är med hela tomater är de finare. Men vi använder en av varje här för att inte anklagas för att vara ytliga.

Ös i vitt vin om det ska vara extra festligt. Vatten/vinmängden kan såklart justeras beroende på hur fyllig gryta man vill ha.

4-6 personer
Cirka 500 gram lax och torsk
En liten burk kräftstjärtar/räkor
2,5 dl grädde av valfri fetthalt
1 förpackning krossade tomater
1 burk plommon/körsbärstomater
1 pkt saffran
3 st morötter
4-6 stora selleristjälkar
Chilipulver
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk citronsaft
1/2 färsk chili
3 dl vitt vin alternativt vatten
ev fiskfond
Salt, peppar



Hacka selleri, chili och morötter. Stek dem i en stor kastrull tillsammans med smör/olja, chilipulver, saffran, salt, peppar och vitlök under några minuter.
Häll på tomaterna och vin/vatten och ev fiskfond/fiskbuljong. Låt puttra till grönsakerna är nästan klara. Hacka fisken i kuber. Häll på grädden i grytan. Lägg ner fisken och låt sjuda i fem minuter eller tills fisken är klar. Tillsätt citronsaften. Smaka av och krydda med salt och peppar eller tillsätt mer chilipulver.
Häll upp i tallrikar och toppa med kräftstjärtar/räkor.

Servera gärna med aioli och bröd.

Hur man gör en aoili? Enkelt.
2-3 vitlöksklyftor
3 st äggulor
2 dl olja (gärna hälften oliv hälften rapsolja)
1 msk pressad citron
1/2 krm cayennepeppar

Pressa vitlöken och lägg i en skål. Rör i salt och äggulor. Tillsätt oljan försiktigt under kraftig vispning (du kan använda elvisp) tills aiolin tjocknar. Smaka av med citron och cayennepeppar.

Högrevstacos på texas chili

Tacos deluxe med en högrevschili som fått stå och koka sönder med en massa chili i åtta timmar. Mangon får stå för det fräscha och söta, rödlöken tar inte över lika mycket om du låter den picklas i en ett-två-tre-lag, och självklart ska du ha en god guacamole till.

Texas chili - min variant
4-6 personer
1 kilo högrev
1 stor mörk öl, t ex porter
1 röd chili
1 grön chili
Torkad chipotlechili och/eller anchochili
1 matsked chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk oregano
1 tsk koriander, torr
5-6 st vitlöksklyftor
2 dl vatten
Smör
1 msk mjöl
Oxbuljong
Salt, peppar







Guacamole
2 avokado
2 dl creme fraiche
Juice från en lime
1/2 röd chili
färsk hackad koriander
1-2 pressade vitlöksklyftor
Salt, peppar

Mangosalsa
1-2 st mango
1/2 röd chili
Färsk koriander
Limejuice

Picklad rödlök 
2 st rödlök
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

Lime
Färsk koriander
Gräddfil
Minitortillas
Nachochips


Chili:
Skär köttet i bitar och stek några åt gången tillsammans med finhackad vitlök i en stekpanna. Lägg ner köttet i en stor gryta tillsammans med all vitlök och hackad chili. Pudra över mjölet. Häll på ölen och vattnet så att det precis täcker köttet. I med en köttbuljongtärning. Tänk på att ju längre du kokar chilin desto starkare blir den, så tillsätt sparsamt med chili i början och addera sedan beroende på hur starkt du vill ha det. Smaka av!
Koka upp och låt sedan puttra på låg värme under lock i 2-3 timmar, men gärna längre. Köttet ska falla isär och resultatet ska inte vara alls vattnigt. Håll koll på grytan och häll på öl/vatten om det blir för torrt.


Guacamole:
Mosa avokadosarna och blanda samman alla ingredienser ordentligt.

Mangosalsa 
Tärna mangon, blanda med finhackad chili, limejuice och hackad koriander

Picklad rödlök:
Skiva rödlöken tunt, blanda samman socker, vatten och ättika och lägg rödlöken däri. Låt stå i kylen, gärna 1-2 timmar

Värm tortillabröden i ugnen och plocka fram chilin och alla härliga skålar med tillbehör.
Klart godare än köttfärs med färdig tacokrydda!

Bearnaise

Fick jag välja en endaste rätt som favorit, ja, då tror jag faktiskt att det skulle bli en god köttbit, pommes, bea, vitlökssmör och fräscha grönsaker till.
Tråkigt måhända, men hallå! GOTT.

Stretcha visparmen för nu är det dags att göra egen bea!

Du behöver (cirka 4 portioner)

150 gram smör
6 krossade vitpepparkorn
2 persiljekvistar
1 finhackad schalottenlök
3 msk ljus vinäger
3 msk vatten
3 äggulor
hackad persilja och dragon









Smält smöret långsamt i en kastrull och låt det svalna något. Koka pepparn, lök, persilja, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften återstår. Sila koket och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ din kastrull i ett vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda.
Vispa ner äggulorna en i taget, sjud under vipsningen tills blandningen tjocknat (den ska vara rättså rejält tjock, men var försiktigt så att inte äggen koagulerar för mycket). Om inte såsen vill tjockna, sänk värmen på spisen lite och ställ kastrullen direkt på spisen och vispa, vispa, vispa. 
Tag kastrullen från värmen och tillsätt fettet under kraftig vispning, droppvis i början och sedan lite mer och lite mer. Ta det försiktigt nu så att den inte skär sig.
Blanda ner finhackad persilja och dragon.

Servera direkt!

Saffransbullar med vit choklad

Det behöver ju nödvändigtvis inte vara jul för att man ska få baka saffransbullar - de är ju fantastiska även till påsk eller en regnig tisdag. Jag är inte så förtjust i lussekatter, det är ju liksom bara deg. I bullform med vit choklad och mandelspån är dock saffransdegen l-j-u-v-l-i-g.

30-40 st

50 gram jäst för söta degar
100 gram smör
5 dl mjölk
250 gram kvarg/kesella
2 paket saffran, totalt 1 gram
1,5 dl strössocker
1/2 tsk salt
17 dl vetemjöl

Fyllning
50 gram smör, rumsvarmt
200 gram vit choklad
1 uppvispat ägg
1-2 dl mandelspån
Pärlsocker







Smula jästen i en bunke och smält smöret försiktigt. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt. Häll lite av smörmjölken över jästen och blanda så att jästen löser sig. Tillsätt resten och häll i kvarg, socker, saffran, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig i matberedare eller för hand 10-15 minuter. Degen ska bli elastisk och släppa från underlaget. Låt jäsa under kökshandduk 30 min.

Kavla ut degen och bre smör på ena sidan. Riv chokladen och strö den över degen. Här kan du välja att göra klassiska bullar genom att rulla ihop degen och sedan skära upp den, men jag tycker det blir finare med flätor, och det är rätt lätt. Häng med nu:

Vik din smörade och chokladbeströdda deg dubbelt. Skär cirka 5 cm breda remsor, beroende på hur stora bullar du vill ha. Ta nu en remsa och skär den i tre delar, men lämna ett par centimeter upptill så att den håller ihop. Fläta ihop längderna till en fläta, ta tag i båda ändarna och snurra ev lite till. Gör en knut av flätan och fäst ändarna undertill på bullen. Voilà!
Låt bullarna jästa 30 min till. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån och pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 6-10 min eller tills bullarna fått fin färg. Låt svalna på galler.

Godaste saffransreceptet på gatan, I tell ya. 

Kolapaj med röda vinbär

Seg, söt kola och härligt friska röda vinbär. Ja, ni hör ju.

10 bitar

Pajdeg
125 gram smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk salt

Fyllning
2 dl grädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
1 msk smör
3 dl röda vinbär
(ev socker till vinbären)




Skär smöret i små bitar och blanda med de övriga ingredienserna. Knåda ihop ordentligt och låt degen vila en stund i kylen. Kavla eller tryck ut degen direkt i pajformen.
Grädda i mitten av ugnen i 200-225 grader i 15-20 minuter.

Blanda grädde, sirap, socker och smör i en kastrull och låt sjuda/småkoka 15-20 minuter eller tills kolan har en tjock konsistens. Häll kolasåsen i pajskalet och fördela de röda vinbären i pajen. Sockra dem innan om du vill, men det är räääättså gott med den syrliga brytningen mot kolan.
Det är också supergott att ha i hallon istället för vinbär, eller varför inte lingon. För en chokladigare kaka, addera lite kakao i fyllningen.

Låt kallna i kylen. Servera gärna med en klick grädde.

Minivästerbottenpaj med caviar

Västerbottenpajerna blir extra goda när de görs i miniformat med frasig filodeg! Perfekt som del i en midsommarbuffé eller som förrätt.

8 portioner

3 ark filodeg
3 dl västerbottenost
3 ägg
2,5 dl kesella
olivolja
röd och/eller svart caviar & gräslök






Ugn på 175 grader.
Riv osten och blanda den med äggen och kesellan till en slät smet.  Lägg ut ett filodegsark, pensla med olja. Lägg på ett ark till och upprepa proceduren så att du har totalt tre ark. Ta ut rundlar på cirka 12 centimeter (kanske har du en skål som du kan använda som mall?)
Olja en muffinsplåt, eller använd muffinsformar. Klä formarna med filodegen och häll i ostfyllningen. Grädda i 25 minuter.
Garnera med caviar och gräslök.

Chokladtårta med hallonmousse

God och enormt snygg chokladtårta!
Originalreceptet är med kaffechokladkräm men andra gången jag gjorde denna bytte jag till en hallonmoussefyllning. Lite fräschare, och ännu godare.



Tårtbotten
225 gram smör
4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4 äggulor
2,5 dl mjölk
4 äggvitor
2,5 dl farinsocker
2 msk kakao
100 gr choklad

Hallonmousse
2 dl grädde
200 gram mosade hallon (frysta går bra)
1/2 dl syltsocker
ev 50 gram cream cheese för en lite syrligare smak







Glasyr
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl creme fraiche
2 msk florsocker (eller tills du når önskad konsistens)
150 gr mörk choklad

Garnering:
Hallon/rödavinbär/jordgubbar, eller vad du vill!
Jag köpte en stor röd ros, knipsade av stjälken kort och klädde den med folie innan jag stack ner den i tårtan. Fint, visst?

Använd en springform med löstagbar botten. Kläm fast ett smörpapper ovanpå botten, smörj och mjöla sidorna. (med vetemjöl, inte ströbröd. Vi vill inte förstöra glasyren.)

Ugn: 175 grader. Rör samman smör och socker. Värm mjölken sakta i en kastrull (inte koka!) tillsammans med chokladen tills den smält. Låt blandningen svalna. Rör ner äggulorna, en i taget, i smör och sockerblandningen.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Blanda ner mjölblandningen i smörblandningen, och sedan chokladmjölken, lite i taget.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda ner i smeten. Häll smeten i formen och grädda nere i ugnen i cirka 50 minuter. Låt den svalna något och låt kallna på galler. Dela kakan i två delar.

Hallonmousse: Vispa grädden. Tillsätt syltsocker lite i taget och tillsätt sedan mosade hallon och ev creamcheese. 

Glayr: Smält chokladen i vattenbad och blanda ner florsocker och vaniljsocker. Blanda ner creme fraiche lite i taget. Täck tårtan med glasyr, använd gärna en slickepott för att göra ett snyggt mönster. Ställ tårtan kallt och lägg på garneringen innan servering.

Kan med fördel göras i förväg!

Bangbangkyckling

Klassisk kall kycklingrätt från Sichuanprovinsen, finns också som bejublad rätt på restaurangen Surfers meny. Dressingen är u-n-d-e-r-b-a-r.

Tro inte att ens hälften av ingredienserna till såserna kommer finnas på din lokala Ica-affär, utan bege dig till en affär som är specialiserad på asiatiska livsmedel. Jag irrar runt på Kina-Li på Ringvägen, de har ett gigantiskt utbud.

Välj mellan att göra sesamdressingen eller jordnötsdressingen. Jag var nyfiken på båda så jag gjorde en av varje, och jag kan inte välja vilken jag tycker är godast. Faktiskt.
Glasnudlar är egentligen rätt, men jag är inte så förtjust i kalla nudlar så jag tog ris istället, och böngroddar. Nästa gång kommer jag nog lägga till tunt skurna morötter och mango till grönsakerna.

Till 4 personer:
1,5 gurka
1 tesked salt
Glasnudlar alt ris för 4 personer
1 tesked sesamolja
400 gram kokt kyckling, riven i strimlor
4 vårlökar, den gröna delen, tunt skivad
(Mango, morötter)
Sesamfrön

Sesamdressing
3 pressade vitlöksklyftor
1 matsked riven ingefära
1/2 tsk chiliolja
3 matskedar sesampasta (tahini)
2 matskedar ljus soja
2 matskedar sesamolja
1 matsked kinesisk svart risvinäger
1 matsked strösocker
3 matskedar kycklingbuljong
1 kryddmått malen sichuanpeppar

eller

Jordnötsdressing
1 dl jordnötssmör
1,5 matsked strösocker
2 teskedar svart risvinäger
1 tesked ljus soja
1 matsked sesamolja
1 vårlök, finhackad
1 matsked riven ingefära
1 tsk chiliolja
3 matskedar kycklingbuljong


Börja med kycklingen. Jag använde en hel kyckling som jag delade i bitar och kokade i cirka 20-25 minuter, sedan använde jag skrovet och resten av kycklingbitarna som blev över till att koka buljongen på. Jag kokade buljongen med fem bitar ingefära, ett par vårlökar och en skvätt risvinäger. Koka upp valfri mängd vatten (3-4 liter är bra) och sjud i ett par, tre timmar. Sedan kan du frysa in buljongen som blir över och plocka fram när det behövs.
Vill du inte mecka med en hel kyckling går det såklart bra att koka andra kycklingbitar också.
När kycklingen är klar, låt den svalna lite och riv sedan sönder den i strimlor.

Skiva gurkorna på hälften och gröp ur kärnorna, skiva sedan gurkorna i stavar. Salta dem och lägg dem att rinna av på en tallrik. Häll av vätskan efter 20 minuter. Skiva vårlöken.

Sesamdressingen: Mixa, mortla eller blanda alla ingredienser tills konsistensen är ungefär mellan rinnig och fast. Tillsätt lite vatten/buljong om det behövs. Tillsätt sichuanpepparen allra sist.

Jordnötsdressingen: Mixa/blanda ingredienserna som ovan, även här ska sichuanpepparen tillsättas sist. Det blir lättare att jobba med såsen om jordnötssmöret är rumsvarmt.

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme i cirka fem-sju minuter eller tills fröna fått lite färg och blivit bulligare.

Tillaga glasnudlarna/riset enligt instruktionerna på förpackningen. Vänd nudlarna i sesamoljan och lägg dem på ett stort fat eller på tallrikar. Sprid ut gurkstavarna (och ev de andra grönsakerna) och lägg kycklingen ovanpå. Just innan servering, ringla dressingen över rätten. Strö på vårlök och servera!

GOTT.

Ljuvlig, somrig marängtårta

Den här tårtan. Helt oemotståndlig. Maräng, grädde, bär, sockerkaksbotten. Man vill bara fylla plåt efter plåt med den.

Tårtbotten:
75 gram smör
1 dl socker
4 äggulor
3 msk mjölk
1, 5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Maräng
4 st äggvitor
2 dl socker
En skvätt vinäger
100 gram flagad mandel

Fyllning:
2 dl vispgrädde, valfria bär



Sätt på ugnen på 175 grader.
Lägg bakplåtspapper i en långpanna eller form. Rör smör och socker poröst (kör elvisp så går det fortare). Separera äggulor och äggvitor, lägg äggvitorna i en bunke och ställ åt sidan. Rör ner en äggula i taget i smeten. Tillsätt mjölken och till sist mjölet blandat med bakpulvret. Rör ihop!

Vispa äggvitorna, ättikan och hälften av sockret till ett fast skum, vänd sedan ner resten av sockret. Du vet att marängen är klar när du kan vända på skålen utan att det rinner, eller att du kan göra en avbildning av valfri bergskedja när du rör i marängen (var försiktig så det inte blir marängmess över golvet)

Bred ut sockerkakssmeten (tårtbotten) i formen, bred marängen ovanpå. Strö över flagad mandel, Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter. Vispa grädden tillsammans med en nypa socker.
Lyft ur kakan och dela den på mitten. Lägg ihop halvorna och lägg bär och grädde emellan (marängsidan upp så det blir snyggt!)
Ös på med bär, hallon, blåbär, björnbär, jordgubbar, vinbär eller vad du vill ha. Spara gärna lite till garnering.
Vill du ha en större tårta - gör dubbel sats i två formar och lägg ihop till en megatårta. Megafestligt!